PARA FRITTUS......

PARA FRITTUS......

Quest’anno il carnevale è cominciato presto a casa nostra.. vuoi perchè fuori fa tanto freddo e preferiamo stare a casa, vuoi perchè aspettiamo questo periodo per poter finalmente friggere a tutto spiano ....e un bel vassoio di para frittus caldi caldi hanno un potere benefico sia sulla mamma che sui bimbi (per non parlare del marito quando rincasa ;-) .....................

.....e buon appetito!!!!

For my English speaking friends ...

Ingredients for 1 kg of Paras fried:

1 Kg of flour type 00;

400 ml milk;

1 ml of Grenache or two drams of Brandy or sambuca.

100 g of butter or lard (I prefer the margarine);

100 g sugar; 4 eggs;

60 g Brewer's yeast;

Zest of one lemon 1 orange juice and zest.

peanut oil/oil ages;

PREPARATION:

Working the eggs with sugar and then add the butter, baking powder dissolved in a little milk, lemon rind and aracio, the rest of the milk, the liquorq and finally the flour.

Work the mixture until you get a homogeneous mixture.

Let the dough rise for about an hour by covering it with a wet cloth in order to keep the heat.

Divide the dough in the typical doughnut shape and let rise for another 1/2 hour. To make the shapes you should ungersi your hands with oil or use a little flour. Fry over low heat trying to leave "the typical white band" that separates the two sides of the bun.

Once fried serve dusted with sugar. ...

Annulla modificheللأصدقاء العرب :المكونات 1 كغ من المقلية باراس :• 1 كغم من الطحين نوع 00 ؛• 400 مل حليب ؛
• 1 50ML من Vernaccia أو كأسين من البراندي أو سامباكا ؛
• 100 غ من الزبدة أو شحم الخنزير ( أنا أفضل margherina ) ؛• 100 غرام من السكر 4 بيضات ؛• 60 غرام من الخميرة ؛• و تلذذ من الليمون واحدة 1 عصير البرتقال و تلذذ .
• زيت الفول السوداني / الزيتون ؛
إعداد :يعمل البيض مع السكر ثم تضاف الزبدة ، ومسحوق الخبز المذابة في قليلا ' الحليب و نكهة الليمون و dell'aracio ، والباقي من الحليب، و liquorq وأخيرا الدقيق.يعجن الخليط حتى تحصل على خليط متجانس .دعونا ترتفع العجينة لمدة ساعة تقريبا من خلال تغطية بقطعة قماش رطبة من أجل الحفاظ على الحرارة.

GUEFFUS O BUCONETTUS

.    300 g mandorle pelate e tritate finemente
.    300 g zucchero

1 limone (scorza grattugiata)

2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

liquore al cedro q.b.

Preparazione
Prima di tutto preparate uno sciroppo con metà dello zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Fatelo raddensare su fiamma moderata e quando avrà assunto una consistenza abbastanza densa, unite la scorza di limone grattugiata, l’acqua di fiori d’arancio, la farina di mandorle e, se volete, qualche goccia di liquore al cedro. Amalgamate con un mestolo e fate sobbollire per altri 5 minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto asciutto.
Fate raffreddare il composto nella stessa pantola o su un ripiano foderato con carta da forno.
Quando sarà tiepido, ricavatene delle palline grandi come noci, rigirando un poco di composto fra le mani umide. Mano a mano che formate le palline fatele rotolare in un vassoio cosparso con il rimanente zucchero.
Se volete confezionarle secondo la tradizione, ritagliate dei quadrati di carta metalizzata e velina colorata; incartate i gueffus prima con la carta metallizzata e poi con la carta velina, disponendola a forma di caramella e sfrangiandola ai bordi con le
forbici.

PABASSINAS

Ingredienti per 30 biscotti:

... per la frolla
> 250 gr di farina 00
> 130 gr di zucchero
> 120 gr di burro ammorbidito
> 2 uova
> 60 gr di gherigli di noci
> 60 gr di mandorle
> 60 gr di uvetta
> sale

... per la superficie
> 200 gr di zucchero a velo
> acqua q.b.
> codette colorate

Preparate la frolla: setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il burro morbido a pezzi e impastate velocemente. Aggiungete lo zucchero, le uova e una presa di sale, lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, quindi unite l'uvetta e il trito di noci e mandorle.
Amalgamate bene l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.Trascorso il tempo, stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia spessa 1,5 cm.
Ritagliate la sfoglia e create dei rombi, disponeteli su una teglia rivestita da carta forno e infornarli per 20 minuti a 160°.
Sfornate i biscotti e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa:

in una ciotola setacciate lo zucchero a velo, aggiungete poco alla volta l'acqua fino ad ottenere la giusta consistenza.
Distribuite la glassa uniformemente sulla superficie dei pabassinas, decorate infine con le codette colorate o canditti

LINGUINE ALL'ASTICE

Le linguine con l’astice sono un primo piatto raffinato e adatto ad una cena o un pranzo importante. Gli astici si trovano facilmente nelle nostre pescherie e hanno prezzi ragionevoli, sopratutto se comparati con quelli delle aragoste. Gli astici si distinguono dalle aragoste per la presenza delle grosse chele (le aragoste hanno solo delle antenne lunghe e sottili) e per il colore: le aragoste sono arancio/rossastre mentre gli astici sono bruni o blu, ma una volta cotti diventano rossi anche loro. La carne degli astici è più consistente e meno dolciastra delle aragoste, e quindi anche se ritenuti meno pregiati sono in fondo più gustosi. L’unica cosa importante è che gli astici devono essere rigorosamente vivi prima di essere cucinati, per evitare gravi problemi per la salute.

Ingredienti

Ingredienti per le linguine all’astice (dosi per 4 persone)

• 2 astici vivi di circa mezzo chilo ciascuno
• 400 gr circa di pomodori maturi (sostituibili da una lattina di pelati di ottima qualità)
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
• un bicchierino di Cognac di ottima qualità
• una cipolla media bianca
• uno spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• peperoncino rosso piccante q.b.
• sale q.b.
• 360 gr di linguine (per questa ricetta scegliete una pasta di ottima qualità, possibilmente a lenta essiccazione

Preparazione

1. Lavate gli astici sotto l’acqua corrente e controllate che siano ancora vivi. Eliminate le chele, rompetele con uno schiaccianoci e recuperate la polpa che contengono. Tagliate la coda a fette piuttosto spesse, e di nuovo recuperate la polpa. Estraete dalla testa il corallo (una sostanza cremosa di colore rosa/arancione). Se però preferite una presentazione più scenografica tagliate gli astici a metà, e in questo caso potete recuperate la polpa dalla coda oppure lasciarli integri.
2. Pulite e lavate l’aglio e la cipolla e tritate finemente quest’ultima. Versate l’olio in una capace padella, e fateci rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, ma intero, e la cipolla tritata, poi aggiungete i pezzi di polpa di astice e un pochino di peperoncino piccante. Fate cuocere a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto, per una decina di minuti.
3. Se usate i pomodori freschi, lavateli, pelateli ed eliminate i semi, ed infine tagliateli a cubetti; mentre se usate i pelati, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzetti. Pulite, lavate e tritate il prezzemolo. Versate i pomodori e il prezzemolo tritato nella padella con gli astici. Bagnate con il Cognac e fatelo sfumare; fate molta attenzione perché il Cognac potrebbe infiammarsi. Aggiustate di sale. Continuate la cottura per una decina di minuti
4. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, e fatele saltare nella padella con il sugo di astice. Se avete lasciato i mezzi astici integri toglieteli dalla padella prima di gettarvi la pasta, poi distribuirete la pasta condita in quattro piatti individuali e ce li deporrete sopra.