venerdì 28 marzo 2014

SU CIVRAXIU...................

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E’ un pane amato in tutta l’Isola seppure originario del Campidano, la Marmilla, la Trexenta, il Sulcis ed il Sarrabus.

Ancora oggi in Sardegna il pane Civraxiu è confezionato in casa ed è cotto in forni a legna, alcuni sono fatti nell’antica maniera sarda, con i mattoni in lairi (mattoni fatti di paglia e fango)....

Il pane, che vedete nella foto, nel forno a legna è stato preparato da mio fratello Salvatore O






INGREDIENTI:



  • 850 gr Semola di grano duro rimacinata
  • 150 gr Farina fiore "su scetti" o farina tipo 00
  • 660 ml circa di Acqua
  • 200 gr di Lievito Madre (su frammentu)
  • 20 gr di Sale
  • Rinfreschiamo il Lievito Madre con farina Fiore "su scetti"
    e facciamo riposare 8 ore.
    Procedimento:

    Versiamo la semola + la farina Fiore "su scatti" o la farina 00, il sale nella impastatrice e facciamo miscelare, senz’acqua, per 10 minuti (velocità al minimo).
    Aggiungiamo il 50% (del peso delle farine) d’acqua, e lavoriamo fino a che si stacca dalle pareti del mastello.
    Mettiamo la Pasta Madre che abbiamo tagliato a pezzetti e versiamo gradatamente altra acqua.
    Il quantitativo d’acqua può variare secondo l’assorbimento delle farine.
    Lavoriamo ancora 10 minuti aggiungendo a filo ancora un po’ d’acqua (l’acqua non deve superare il 70% del peso delle farina.
    Spolverizziamo con un velo di farina l’impasto, e impastiamo brevemente a mano detta in sardo "sa spongia
    ".
    "Sa spongia"Si lavora con cura usando i pugni, finché si ottiene un composto morbido ed elastico che viene ricoperto con un panno affinché la superficie non si asciughi troppo
    .Mettiamo a lievitare in un contenitore tutta la notte (12/14 ore).

    A questo punto aspettiamo che l’impasto raddoppi o triplichi di volume, sarà pronto controllando con la lieve pressione di un dito
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    MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE................

    MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE................
    Una ricetta tradizionale sarda, originaria della regione del Campidano, ma ormai diffusa in tutta l’isola.....



    Ingredienti (per 6 persone):


    • g 500 di malloreddus
    • g 150 di salsiccia fresca
    • g 500 di passata di pomodoro
    • 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
    • 1 cipolla
    • 5 foglie di basilico
    • un pò di zafferano
    • pecorino gratuggiato
    • sale

    Preparazione:

    Mettete a rosolare nell'olio la cipolla tagliata e la salsiccia tagliata a dadini;
    dopo 12 minuti circa unite la passata di pomodoro, lo zafferano e il sale, lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti, poi aggiungete le foglie di basilico e terminate la cottura (intorno ai 45minuti).
    Nell'acqua bollente salata introducete i malloreddus, scolateli e versateli in un recipiente grande, per condirli con il sugo, versate un pò di formaggio e serviteli caldi..


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    martedì 25 marzo 2014

    PESCHE ALLA CREMA...........




    Buonissimo questo pasticcino molto apprezzato  in Sardegna...





    Ingredienti:

    250 gr. di  MANITOBA
    250 GR DI FARINA 00
    160 gr. di zucchero...
    90 gr. di burro
    3 uova
    1 bustina di lievito per dolci
    latte


    Per  la crema:
    3 tuorli
    400 ml di latte
    80 g di zucchero
    60 g di farina
    scorza grattugiata di limone

    Per la farcitura: 

    Alchermes
    zucchero semolato

    Preparazione:
    Mescolate la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro e le uova . Impastate con un poco di latte per ottenere un impasto piuttosto morbido e con un cucchiaio prendete l'impasto e formerete delle palline che adagerete sopra mezzo guscio di noce adagiate su teglia con carta forno, distanziandole l’una dall'altra.
    Infornate le pesche in forno  caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera:
    Mescolare insieme tutti gli ingredienti versare in una casseruola e unire il latte caldo cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa.
    Lasciarla raffreddare. Quando le semisfere saranno cotte, estraete i mezzi gusci di noci e lasciatele raffreddare. Mettete la crema dentro ogni semisfera e unite per formare una pesca . In una ciotola mettete l’alchermes , mentre in un piatto lo zucchero semolato. Immergete velocemente le pesche dentro il liquore, e passatele nello zucchero semolato 

    domenica 23 marzo 2014

    BRIOSCHE ALLA NUTELLA.....





    Ingredienti

    500 gr di farina macinata pietra.
    2 uova grandi
    80 g di zucchero
    180 g di latte
    60 g di burro
    50 gr di pasta madre












    Per la farcitura
    Nutella q.b.

    Per spennellare
    2 cucchiai  di latte




    Preparazione
    1. Versare le due farine nella planetaria. Unire il lievito di birra, il latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e lavorare il tutto per 10 minuti a velocità ridotta. Se impastate a mano aumentare il tempo di lavorazione ad almeno 15-20 minuti.

    2. Incorporare il burro a pomata in due tre riprese fiche il composto risulta omogeneo ed elastico.

    3. Su un piano da lavoro leggermente infarinato lavorare la pasta, ripiegandola su se stessa più volte. Fare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola trasparenteper due ore.


    4. Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, metterla su un piano da lavoro formate due grandi dischi dell'altezza di 2 centimetri tagliate a triangoli metti la nutella e arrotola su se stesso sino a formare dei cornetti fai lievitare ancora 1 0ra ed inforna 180° per 15 minuti circa.

    sabato 22 marzo 2014

    TORTINI FARCITI CON SALSICCIA E PECORINO SARDO...

    TORTINI FARCITI CON SALSICCIA E PECORINO SARDO...







    Ingredienti

    - 1 pasta sfoglia

    - 160 g di riso brasmati

    - 180 g di stracchino
    - 100 g di panna da cucina
    - 50 gr di pecorino sardo
    - 200 gr di salsiccia sarda fresca.
    - sale
    - pepe

    Preparazione:
    Cuocete il riso in abbondante acqua per 8 minuti.
    Quando sarà pronto scolate l’acqua e passatelo sotto l’acqua fredda, questa vi aiuterà a far mantenere la cottura, (se volete pote far saltare il riso con della cipolla e vino bianco).
    Sbattete e salate le due uova,unite lo stracchino, la panna e del pecorino sardo.
    In dei piccoli contenitori di alluminio mette dei grandi cerchi di pasta sfoglia bucherellandola in qualche punto..
    Successivamente rovesciate il composto di riso brasmati la salsicia fatta arrostire poco prima, le uova e lo stracchino dentro i contenitori con la  pasta sfoglia . Una volta terminata questa operazione cospargere un po’ pecorino sardo chiudete e infornare per 20 minuti sempre a 180°.

    Questa torta va fatta raffreddare, ma va comunque servita calda.
    Foto: Seguimi sulla pagina fb Sardegna un Mare di Gusto (y)
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TORTINI FARCITI CON SALSICCIA E PECORINO SARDO...
You will find the recipe on my multi-languages blog at:
Per la ricetta entra -->
http://sardegnaunmaredigusto.blogspot.it/

    venerdì 21 marzo 2014

    SPAGHETTI ALLA BOTTARGA DI MUGGINE....

    SPAGHETTI ALLA BOTTARGA DI MUGGINE....

    Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto estremamente gustoso e semplice da preparare, basta infatti tritare l'aglio, imbiondirlo in una padella con l'olio e successivamente unirvi il peperoncino tritato, infine si aggiungeranno gli spaghetti scolati al dente e dopo qualche minuto di mantecatura si distribuiranno nei piatti cospargendoli di bottarga tritata.










    martedì 18 marzo 2014

    PANE CUN GERDA (PANE CON GERDA O CICCIOLI).....

    PANE CUN GERDA (PANE CON GERDA O CICCIOLI).....






    Un pane saporitissimo e sostanzioso che utilizza i ciccioli di maiale, chiamati in sardo gerda


    Foto




    INGREDIENTI: 400 g di semola di grano duro,
    100 g di farina 00,
    150 g di gerda (ciccioli),
    20 g di lievito di birra,
    20 gr di strutto
    sale.
    PREPARAZIONE: Stemperate il lievito in pochi cucchiai di acqua tiepida e impastatelo con i due tipi di farina; aggiungete qlo strutto e il tanto di acqua tiepida leggermente salata che basta ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Aggiungete i ciccioli tagliati a piccoli pezzi, e lavorate l’impasto per qualche altro minuto. Al termine modellatelo a palla, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per circa un’ora. Riprendete l’impasto e con esso formate delle palline, insemolatele e fatele lievitare per un’altra ora.
    Cuocetele in forno caldo finchè non saranno ben dorate.

    giovedì 13 marzo 2014

    SEADAS.....



    SEADAS.....


    E’ un dolce tipico della mia terra, la Sardegna. È di facile realizzazione basta un po’ di manualità e ingredienti di buona qualità e gusterete un dolce veramente particolare. Io le servo col miele di corbezzolo, anche questo rigorosamente sardo.








    INGREDIENTI:

    150g di farina 00
    150g di semola di grano duro 0
    30 g di strutto
    1 pizzico di sale
    acqua tiepida qb

       


    RIPIENO:


    500g di formaggio di pecora fresco
    la buccia di 2 arance o di limone (a piacere)
    100g di miele per condire
    olio per friggere qb















    Preparazione:

    Due giorni prima comprate il formaggio e tenetelo fuori dal frigo, deve prendere una punta di acido, altrimenti non fonde. Per chi non vive in Sardegna consiglio di acquistare il formaggio “primo sale” di pecora.
    Fate fondere dolcemente lo strutto e mescolatelo alle farine con un pizzico di sale fino.
    Aggiungete un po’ alla volta acqua tiepida quanto basta ad ottenere una pasta abbastanza soda. Lavoratela fino a che sarà liscia ed elastica e avvolta in pellicola fatela riposare trenta minuti in frigo.
    Tagliate a fettine sottili il formaggio, e con un po’ di acqua e un cucchiaio scarso di semola fatelo fondere in un tegame a fondo spesso, sempre mescolando fino a che fila.
    Spegnete il fuoco. Grattugiate la buccia delle arance non trattate (solo la parte arancione) unitele al formaggio e mescolate bene.
    Quando sarà tiepido con le mani formate sei dischetti che lascerete asciugare su un canovaccio pulito.
    Riprendete la pasta e tirate la sfoglia, dovrete ricavarne dodici dischi della dimensione di un piattino da the. Suddividete i dischetti in ogni sfoglia, chiudete col secondo disco, e con i rebbi di una forchetta sigillateli bene.
    In una padella per fritti mettete abbondante olio di semi e fatelo ben scaldare.
    Friggete le seadas fino a che siano diventate di un bel color oro.
    Asciugatele dall'olio in eccesso con la carta cucina,  irrorate di miele.
    Servite calde!!!

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    lunedì 10 marzo 2014

    CULURGIONES ALLA OGLIASTRINA...








    Ingredienti:

    Per il ripieno:

    1 kg di patate 
    8 cucchiai d'olio evo
    una manciata di foglie di menta tritate
    150 g di pecorino molto stagionato
    150 g di viscidu, (pecorino fresco salato in salamoia). Può essere sostituito con un pecorino fresco purché molto salato oppure alcuni utilizzano la feta, messa in acqua salatissima sino a ricoprirla e lasciata macerare un paio di giorni, da utilizzare al posto del "viscidu"


    Per la pasta:500 g Semola di grano duro (oppure una miscela di farina 00 e semola)
    Acqua tiepida q.b.
    1 cucchiaino di sale
    1 cucchiaio di olio (oppure strutto)

    Per la sfoglia: Impastate la farina con l?olio o lo strutto e acqua salata tiepida, finchè raggiunge una buona elasticità. Copritelo con una panno ( o con della pellicola trasparente) e fatelo riposare mezz?ora circa.

    Per l'impasto: lessate le patate con la buccia (senza aggiungere sale), pelatele e schiacciatele accuratamente subito e raccoglietele in una terrina capient. Fate soffriggere l'olio con 2 spicchi d'aglio interi Fate raffreddare e poi eliminate l'aglio. Unite l'olio e le foglie di menta sminuzzata e i formaggi. Assaggiate e regolate di sapidità, il ripieno non deve essere salato dal sale ma dal formaggio, se risulta insipido all'assaggio, aggiungete altro formaggio. ( Ho notato che facendo riposare l'impasto una notte in frigo, rimane più compatto e i sapori si intensificano notevolmente).
    A questo punto riprendete la pasta e tirate delle sfoglie sottili, da queste ricavate dei dischetti con un coppa pasta di 6 cm, al centro versate una noce abbondante di ripieno. Ripiegate la pasta e saldate le due metà dell'involucro così ottenuto pizzicandone alternativamente i bordi.

    Dovete arrivare a formare una sottile cordatura, simile ad una spiga, che si concluderà con un picciolo.